پمپ های وکیوم خلاء خشک در صنایع فرآوری مواد غذایی
فناوری خشک کردن خلاءاین است که از قبل مواد را تا دمای زیر نقطه یوتکتیک فریز کرده و فضای خلاء را با درجه خاصی از خلا ایجاد کرده و سپس رطوبت موجود در محصول را از طریق واکنش تصعید حذف کنید. این فناوری خشک کردن از سه بخش تبرید ، گرمایش و خلاء تشکیل شده است. علاوه بر این ، محصولات پردازش شده با فناوری خشک کردن خلاء می توانند به طور موثر مانع از تأثیر دمای زیاد روی مواد غذایی شوند و می توانند به طور موثری ارزش غذایی و طعم رنگ محصولات را حفظ کنند. به دلیل کمبود آب و رطوبت خوب ، محصولات مورد استفاده در صنعت بسیار زیاد است. در سال های اخیر ، فناوری خشک کردن پمپ خلاء خشک به طور گسترده ای در مواد غذایی ، پزشکی ، محصولات بهداشتی و سایر صنایع مورد استفاده قرار گرفته است و بسیاری از محصولات با ارزش بالا مانند خیار دریایی ، جینسنگ ، گل صدفی و غیره وجود دارد.
در فرآیند استفاده از پمپ وکیوم آب در گردش خلاء خشک در صنعت فرآوری مواد غذایی باید به چندین مشکل مهم و جهت فنی توجه شود و فناوری فن آوری خشک کردن پمپ خلاء در کیفیت محصول ، سرعت خشک شدن و صرفه جویی در مصرف انرژی و کاهش انتشار را توضیح می دهد.
در استفاده از فناوری پمپ خلاء ، تولید کنندگان پمپ خلاء فکر می کنند که موارد زیر باید روی آن متمرکز شود.
1. نقطه Eutectic و نقطه ذوب محصولات
نکته یوتکتیکی محصول هنگامی که رطوبت موجود در ماده محصول کاملاً یخ زده باشد ، به دمای دمای ماده اشاره دارد. دمای پیش از انجماد فناوری خشک کردن خلاء باید مطابق با نقطه اتیکتیکی مواد تنظیم شود. برای اینکه محصول کاملاً یخ زده شود ، درجه حرارت قبل از انجماد مواد محصول به طور کلی 5-10 ℃ پایین تر از نقطه eutectic آن است. نقطه ذوب شرکت محصول به دمایی اشاره دارد که در آن محصول یخ زده از ابتدای بلور یخ ذوب می شود. به طور کلی ، هنگامی که مواد غذایی خشک می شوند ، دمای گرمایش نباید بالاتر از نقطه ذوب مواد مواد باشد ، در غیر این صورت به طور مستقیم بر رطوبت و کیفیت محصولات خشک شده یخ زده تأثیر می گذارد.
2. فناوری خشک کردن خلاء مایکروویو
فناوری خشک کردن خلاء مایکروویو با ترکیب فناوری گرمایش اشعه مایکروویو و فناوری خشک کردن یخ خلا ایجاد می شود. این فناوری عمدتاً از مواد محصولی که در اثر اشعه مایکروویو منجمد شده اند برای تبدیل انرژی الکترومغناطیسی به انرژی گرما استفاده می کند ، به گونه ای که رطوبت موجود در مواد را می توان بالا برد. این فناوری به دلیل هزینه بالای ماشین آلات و تجهیزات ، در صنایع غذایی با ارزش بالا استفاده می شود.
3. ترکیبی از یخ زدگی و خشک کردن مایکروویو خلاء
مایکروویو وکیوم از مزایای استفاده از خلاء و خشک کردن مایکروویو است ، به طوری که مواد محصول به سرعت خشک می شوند. اما ، به دلیل اینکه سرعت خشک شدن خیلی سریع است ، ممکن است مواد محصول به شدت تغییر شکل دهند و کیفیت ظاهری محصول تضمین نمی شود. محققان ، خشک کردن یخ زدگی و فضای خشک مایکروویو را با هم ترکیب می کنند ، از یکدیگر یاد می گیرند ، کیفیت محصول را بهبود می بخشند و از دست دادن انرژی می توان به پایین آورد.
4- تنظیم خلاء تنظیم
مصرف انرژی درجه خلاء حدود 1/4 از کل انرژی مصرفی یخ زدگی را تشکیل می دهد. هرچه درجه خلاء کمتر باشد ، انتقال انرژی نیز مؤثرتر است. در عین حال ، مقاومت در برابر انتشار بخار آب را افزایش می دهد ، بنابراین مصرف انرژی را افزایش می دهد. در فرآیند خشک شدن سابلیمیشن ، بهترین درجه خلاء با توجه به دمای چاه سرما باید بهینه شود. درجه خلاء خشک کن فریزر با توجه به دمای چاه و عملکرد پمپ خلاء تعیین می شود. در مرحله خشک شدن سابلیمیشن ، هرچه دمای چاه سرد کمتر باشد و درجه خلاء بالاتر باشد می تواند باعث افزایش چگالش بخار آب شده و به طور موثری سرعت را ارتقا بخشد ، اما درجه خلاء بالا نیازهای ویژه ای برای پمپ خلاء دارد. اگر درجه خلاء خیلی بالاست ،
پمپ های خلاء خشک در صنایع فرآوری مواد غذایی
نویسنده: پیشتاز پمپ
